fbpx

Vegetarisk jul

Dyrevennlig Julemiddag!


Tekst: Tor Grobstok. Foto: Foto: Mari Hult, Vegetarbloggen.com

Nå er snart julen her, og for deg som har lyst til å prøve noe nytt og mer dyrevennlig i år, er nøttestek et fantastisk alternativ. Vi har smakt oss gjennom en rekke nydelige oppskrifter, men endte til slutt med å kåre oppskriften fra den gamle vegetarrestaurantenResept til årets vinner. Her får du oppskriften presentert sammen med forslag på deilig vegansk riskrem ala Henriette Bowim, daglig leder i Gå Vegan Catering.

Mye av det kjente og kjære tilbehøret passer også perfekt til en fullvegetarisk julemiddag. Kålrabistappe, poteter, tyttebærsyltetøy, kokte grønnsaker og brun saus laget på melkefritt smør er bare et lite utvalg.Nøttestek fra Resept presentert av Vegetarbloggen.com

Vegansk nøttestek

Ingredienser til 6 porsjoner: 

  • 400 gram nøtter (bland gjerne mandler, cashew -og valnøtter)
  • 200 gram røde linser
  • 50 gram tørket steinsopp
  • 1 aubergine
  • 1 grønn squashNøttestek
  • 2 gulrøtter
  • 3 stilker stangselleri
  • 2 løk
  • 200 gram champingong
  • Olje til steking
  • 2 spiseskjeer currypaste
  • Eventuelt litt hvitløk
  • 10 tørkede aprikoser
  • 4 spisesskjeerbarbequesaus
  • Noen kvaster fersk persille
  • 4 spiseskjeer rismel
  • 100 – 200 gram brødsmuler
  • Eventuelt litt vann
  • 10 rosenkål
  • 4 plater melkefri butterdeig (f.eks. merket TC som du finner på Rema 1000)

 Framgangsmåte:
-La nøttene ligge i bløt i to timer.
-Kok opp godt med vann i en gryte. Skyll linsene, og ha i. La det småkoke til linsene er møre, dette tar rundt 15 minutter. Sil av vannet og avkjøl linsene.
-Bløtlegg steinsoppen i varmt vann. Pass på at den blir helt dekket. La det stå i cirka 20 minutter.
-Kutt aubergin og squash i terninger med lende på cirka en centimeter. Spre dem utover på et fat og salt de lett. Dette trekker ut vannet.  La de også ligge i cirka 20 minutter.
-Kjør gulrot, selleri, løk og sopp til små biter i en kjøkkenmaskin. Disse kan også kuttes for hånd.
-Varm opp oljen i en panne, og tilsett grønnsaksbitene og karrien. La det steke i cirka ti minutter. Vend på det underveis, og tilsett eventuelt ekstra olje. Legg deretter blandingen ut på en tallerken, slik at det avkjøles fort.
-Hell vannet av aubergin- og squashterningene, børst av saltet så godt du greier, og stek bitene i cirka ti minutter. Her kan du også tilsette hvitløksbiter og du ønsker.  Legg også dette utover på en tallerken til avkjøling.
-Hell av vannet fra nøttene og kjør dem deretter til små smuler i en kjøkkenmaskin. Ha over i en stor bolle. Bland deretter inn linsene. Kutt aprikosen i små biter og ha i. Hell av vannet av soppen, skjær den i mindre biter og bland i.
-Deretter tilsetter du gulrotmiksen, auberginmiksen og barbequesausen. Finhakk persille og bland inn den til slutt.

Nå skal du ha en ganske fast masse. Målet er at den skal kunne formes til en stek med hendene, uten å være for våt, men heller ikke slik at den faller sammen. Her har du tre verktøy:

– Brødsmuler for å få den fastere og mindre bløt
– Vann for å få den bløtere
– Rismel for en mere sammensatt masse.

Sannsynligvis holder det med brødsmuler. Sett deigen til sides i femten minutter. I mellomtiden kan du forvarme ovnen til 200 grader.

– Dekk et stekebrett med bakepapir.
– Rens de ytterste bladene av rosenkålene, og skjær av det harde stilkfestet.
– Kjevle ut butterdeigsplatene slik at du får et stort rektangel. Pass på at kantene overlappes litt. Når ovnen en klar, fordeler du nøttesteken utover langs midten av butterdeigskivene. Legg rosenkålene inni deigen. Brett det hele sammen, slik at det går fin stekfasong. Pensle med litt vann, og stek i 40-50 minutter. Nøttesteken skal bli stiv oppå, og en tannpirker som stikkes inn skal komme ut tørr.

Nå kan du slenge beina på bordet og ta deg en velfortjent pause. Det tar tid å lage nøttestek, men det er så verdt det når du kjenner smaken.

Dersom du steker nøttesteken rett før servering, er det bare å skjære den i skiver og servere. Dersom du har stekt den på forhånd steker du skivene på nytt enten i stekepanne eller på et smurt brett i ovnen.


Vegansk riskrem med rød saus

Ingredienser:

  • Kald risgrøt til 8 personer kokt i soyamelk, havremelk eller liknende
  • 1 pakke vegansk kremfløte. F. eks kremfløte av soya fra Alpro eller havre fra Go Green som fås kjøpt på de fleste store matbutikker (Meny, Coop Mega).
  • 2dl sukker
  • 1 ts vaniljesukkerriskrem-med-saus
  • 1 klype salt

Prosedyre: 

  1. Pisk fløten etter instruksen på pakken
  2. Bland i sukker og vaniljesukker
  3. Bland dette sammen med den ferdiglagde KALDE risgrøten
  4. Bland i en klype salt for å heve smaken

Ingredienser til rød saus:

  • 200g frosne bær etter ønske
  • ½ kopp vann eller mer for passelig konsistens
  • Evt. litt sukker og vanilje hvis ønskelig

Prosedyre:

  1. kjør bær og vann i en blender til en jevn saus
  2. tilsett sukker og vanilje om du vil